Le Domaine de Montille est installé à Volnay depuis le milieu du 18ème siècle. Il exploite un vignoble d'une vingtaine d'hectares essentiellement en Premiers et Grands Crus en Côtes de Beaune et de Nuits. Etienne de Montille assure depuis 2002 la direction et vinification au Domaine en apportant leur pierre à l'édifice tout en restant fidèle la vision de leur père, Hubert de Montille.

Il pratique la culture biologique depuis 1995 et est entré depuis 2010 dans un processus de certification Ecocert . Dès 2005 la biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses des sols et du vivant.

Les vins, le style

Si autrefois, du temps d'Hubert de Montille, les vins étaient bâtis pour la très longue garde mais difficiles d'approche en jeunesse.

Le Domaine de Montille est aujourd'hui connu pour produire des vins d'une grande pureté aromatique, en privilégiant toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée. Pour qu'on puisse identifier un terroir, la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient. D'où cette vinification prudente qui évite notamment les excès d'alcool et de maturité, les pigeages intensifs… Seul le temps révèle les grands vins de garde et aucune technique ne peut rivaliser avec lui. Le style actuel du domaine reste fidèle au naturel et au classicisme reconnus dans les vins d'Hubert dont certains millésimes demandaient beaucoup de patience, mais Etienne s'attache à apporter dans les vins rouges un peu plus d'ouverture dans le bouquet, un peu plus de soyeux également et d'onctuosité dans les textures sans compromettre toutefois la capacité de garde des vins.

Maison de MONTILLE

Ainsi, parallèlement au domaine familial, une petite maison de négoce est crée, la Maison de Montille.

Ils achètent du raisin à d'autres vitculteurs et font les vins qu'ils aiment, "authentiques" et sont complémentaires à ceux du Domaine familial.